ICIF義大利國際烹飪廚藝學院

I.C.I.F(Italian Culinary Institute for Foreigners)由30個來自義大利和美國的頂尖旅館與餐飲經營業者,在1991年成立於義大利的都靈市(Torin)。由於缺乏建立學校的資金,他們於是求助於歐洲的團體組織,義大利政府、畢得蒙的省政府、以及朗巴地的農業部門,向他們請求經濟資助。

在1997年遷移到它的現址- COSTIGLIOLE d'Asti。靠近北義大利的第二大城,四周環繞著Asti的葡萄園,學校座落在一個十一世紀所建造的城堡。這裡歷史悠久,充滿了古色古香的情懷,城堡重新修建(共花費美金三億元),以便配合學校和教室需要。

ICIF 的宗旨是培養懂得義式口味與飲食文化的專業人才,同時能瞭解傳統義大利菜的價值,將真正義大利料理的口味傳遞到世界各個角落。我們的師資來自各種專業的背 景並享有聲譽,包括旅館學校教授、美食記者、食品技術專家、世界著名主廚與酒侍。為了對食材有更豐富的知識,我們也安排各大食品公司的專屬導覽參觀,讓學 生對食品的製作過程有更深入的瞭解。

學制課程

ICIF所提供的課程,十分注重烹飪技巧的加強,但學生同時也會學習到糕餅點心、烘培製作、釀酒、品酒和餐廳管理的課程。每個課堂的學生容量 最少十五人,至多二十五人

  • 短期課程:為期三個月,分成理論教學與課堂操作一個月,餐廳實習兩個月。
  • 高階課程:為期六個月,分成理論教學與課堂操作兩個月,餐廳實習四個月。

課程內容

  • 烹飪:傳統料理烹飪(調味佐料、香草、香料、醬汁、開胃菜、醃肉臘腸、生食、乾麵糰與餡料麵食、米飯、馬鈴薯泥、粥類、蔬菜湯、肉湯、蛋類、魚類、殼類與軟體、青蛙、蝸牛、家禽、羊肉、豚肉、牛肉、鳥類、蔬菜、菇類、松露與起司)。主要地區料理的烹飪前準備。
  • 麵食與糕點:麵粉與麵糰發酵、基本奶乳奶食物、蛋類處理、傳統點心、糖與巧克力、食物裝飾。
  • 麵包烘焙:發酵與麵包製作技巧、各地特色麵包、長條麵包、扁式麵包、披薩。
  • 冰淇淋:基本冰淇淋前製作業、果凍(奶凍)。
  • :葡萄栽植、製酒方法、窖藏方式、餐酒、DOC與DOCG酒類分級、品酒技巧。
  • 餐廳:餐飲服務技巧、菜單設計、食物品嚐、餐酒配對。
  • 食材:成分(食物特質與營養價值)、處理、儲藏與銷售技巧。參觀飼養與栽植產地、手工作業場、酒窖、食物包裝與處理公司。
  • 其他課程:義大利料理歷史,餐飲服務心裡學,基礎義大利語,烹飪訓練。
  • 特殊課程: ICIF也會為特定的團體設計短期課程。這些特別課程可以針對小組成員的需要做調整,授課時間視實際選修課程而定,可依據團體報名開設特定課程(地中海料理、義式地方料理、特殊食材烹飪:麵食、米食、起司、烹飪油、海鮮、肉品、咖啡、酒類品嚐技術、食物與酒、巧克力等)。費用依實際課程及其他校外活動而訂,一個十五人以上的小組,只需額外付費,則可安排中文翻譯人員。ICIF也有提供美食團,旅遊烹飪課程及品酒課程安排,安排橄欖油製造廠和傳統義大利麵製造廠的訪問,同時定期舉行品酒會以豐富學生的專業知識。

實習訓練

ICIF會安排學生在合適的地方進行實習課程。ICIF會儘可能的將學生的意願和喜好列入餐廳安排的考量(地點、料理種類、餐廳大小)。

獎勵文憑

要獲得ICIF文憑,學生必須就讀ICIF的兩個月課程訓練,通過期末考,並且在ICIF所介紹的餐廳或者旅館完成四個月的訓練。那些沒有通過或完成實習訓練的學生只能獲得一張證明。

入學要求

要求學員能以英語對話,由於是英文授課方式。

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